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泡豆材料干黄豆 600g清水 1000g制作步骤1.将干黄豆清洗干净放入盆中，加入1000g清水浸泡。2.白天气温在10~20度之间、夜间10度以下~零下5度左右，浸泡7~9个小时。3.白天气温10度以上、35度以下，夜间10度左右~20度以下，浸泡5~6个小时，一般情况下将浸泡好的豆掰成两半，豆瓣在中间有一道小凹即可。磨豆浆材料泡好的黄豆 1200g清水 3600g工具：滤浆布 1块 80目制作步骤1.将浸泡好的黄豆用不锈钢漏菜筐沥干水分，根据破壁机大小分次加入，水和黄豆的份量在料桶中别超过料桶容量三分之二为准，黄豆和水的比例1:3为准。2.启动时将机器调制榨汁档位，先中速打1分钟后高速2分钟，停机。3.把不锈钢漏菜筐放在量杯上，铺好滤浆布。取下料桶，打开盖子，将打好豆浆倒入滤浆布中过滤，过滤时用手挤压滤浆布，挤压无浆汁流出即可，豆渣倒入碗中备用。豆浆煮制材料生豆浆 4200g清水 200g制作步骤1.准备燃气灶放上不粘锅(铁锅)，倒入清水100g，开中火烧开后向锅中倒入磨好的豆浆，别超过锅容量的三分之二，不然开锅会溢出来。2.豆浆煮到沸腾，温度在100度左右。煮制豆浆的过程中，边煮边把豆浆沫用勺子舀出来。开锅后边煮边用勺子搅动，继续煮制2~3分钟关火即可。(在煮制过程中如果有豆浆快溢出时，可以向锅中倒入凉清水100g继续煮制)卤水的点制材料 熟豆浆 3500g盐卤 15g开水 45g制作步骤1.把不锈钢漏菜筐放入大量杯口中，铺上滤浆布备用。2.把煮好的豆浆从锅里倒入盆中，沉淀1分钟再慢慢倒入滤浆布中，盆底剩下的稠状豆浆剩下不用(那是细豆渣，加入会影响口感)。也可以把豆浆过滤两遍这样做出来的豆皮会更细腻。3.将盐卤和开水按1:3比例倒入小量杯(500毫升)中化开，搅拌均匀备用。4.待量杯中豆浆温度80~85度(用温度计量)时，用不锈钢勺伸入豆浆中，将勺口面朝自己，不断的、轻轻地向前勾动看到豆浆均匀地从下向上翻动。这时将小量杯中的盐卤慢慢地、均匀地倒入豆浆中，边倒边翻动豆浆，在翻动的过程中可以看到豆浆的变化，待到有豆花状即可。量杯口面上盖上纱布，静置5分钟豆皮的制作和压制工具豆包布 8块 30*30公分螺旋压制豆腐盒子 1个 20*20公分制作步骤1.豆腐盒子放在放不锈钢盘中，取一块豆包布对角铺在豆腐盒子里面备用。2.将大量杯中的豆腐脑，取七分之一放入小量杯中，用筷子或手动打蛋器(7寸)伸入小量杯中，搅动到豆腐脑均匀后，把不锈钢勺拿至离铺好的豆包布表面正中1厘米高时，把小量杯中的豆腐脑均匀的向小勺上倒去，看到豆腐脑均与洒在豆包布上对折，包上豆包布，一张豆皮就制作好了。再用同样的方法分次制作完豆腐脑，盖上豆腐盖板，放上小木砖，豆腐盒底下穿上横杆，顺时针拧动螺旋手柄开始压制。开始别压太急到压制豆皮水的变少时，就可以用劲拧动螺旋手柄，感觉拧不动了就可以。间隔5~10分钟再次拧动一下，拧不动为止，在压制20分钟后，取掉豆腐盖板和盒子，揭开纱布，一张张豆皮就做好了。
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