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这几天食堂的菜实在寡淡，吃着总没胃口。同事小李看大家没食欲，便从家带来一大碗自己腌的芥菜疙瘩，是他妈妈亲手做的。一打开碗，那脆爽的劲儿就很诱人，我们几个同事分着吃，一口下去咸香够味，配米饭特别下饭，比食堂的大鱼大肉还合心意，大家都忍不住夸这咸菜做得好。
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我悄悄问小李要了腌制方法，回家照着试了试。等了些日子尝了尝，味道竟和小李带来的一模一样！现在我也把这个好方法分享给大家，希望大家也能尝到这份家常咸菜的美味，在没胃口的时候，靠这口脆爽打开食欲，感受这份简单的美食喜悦。
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今天就给大家推荐这个芥菜疙瘩的腌制方法，一起来看看吧！
所需食材：芥菜疙瘩，花椒，大料，食盐，酱油，老抽，
做法如下：
1 首先准备15斤的芥菜疙瘩，先把芥菜洗干净，把上面的泥沙洗下来，洗净就可以了。
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2 然后把上面的长须去下来，这里边掺杂着泥沙，一定要把它去掉，把根部也给它切掉，把它全部处理干净。
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3 处理好的芥菜疙瘩，放到阳台上，通风处晾干表面的水分。这一步也非常个关键，如果晾不干，会影响保存期和口感。
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4 再来熬一锅料汁，先倒入10斤左右的清水，放入50克花椒，两个大料，600克食盐，用勺子搅拌一下，把食盐搅至融化，烧开后关火，自然晾凉备用。
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5 另起锅加入3斤酱油，200克老抽，把酱油加热一下，腌出来的咸菜酱香味就比较浓郁，烧开后立马关火，酱油也要自然晾凉才可以。
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6 现在芥菜疙瘩已经晾干了，把它装进无油无水，干净的玻璃缸里，再把放凉的酱油倒进去，然后倒上放凉的料水，酱油的量和料水的量正好没过芥菜疙瘩，把盖子盖上，然后放到阴凉的地方，腌制一个月的时间就可以吃了。
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这样腌的芥菜疙瘩，既能炒着吃，也可以凉拌，尤其是喝粥的时候，配上点咸菜，非常的开胃。
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